גבי אלדור היא במאית, כוריאוגרפית, סופרת, רקדנית, מבקרת מחול, שחקנית, מתרגמת ומרצה לתנועה ותולדות המחול. מחברת הספרים: "ואיך רוקד גמל" ו "נהרין-רשימות ושיחות על יצירתו".